正宗内蒙烧麦（稍美）
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作者：
敕勒川阴山下
内蒙的羊肉烧麦是内蒙的特色小吃。
小时候，早上去吃烧麦，总是觉得早餐棒棒的。如今，已经离开家乡近二十年了，每次想起内蒙的烧麦都是满满的乡愁。
记得上中学时，南方的同学第一次吃，还以为类似包子，所以和店家要六两。店主都说，你吃不了的。是的，一般人的饭量就是两三两（一两六个）。
如今，物价上涨，烧麦也涨到了一两二十多，好贵好贵！当然也有十几块钱的，据说肉不一定好，还可能放羊油。
这次回家，老妈做烧麦，记录下来步骤，也留下来妈妈的爱子之情。
用料
羊肉
600克
大葱
2根
盐
少许
姜
少许
花椒
少许
生抽
少许
胡麻油
将近一两
烧麦皮
37个左右（买）够三四个成年人吃
正宗内蒙烧麦（稍美）的做法步骤
步骤 1
羊肉成馅（最好选择羊肋扇处的肉，肥瘦相间）
步骤 2
花椒少许，用开水浸泡十分钟。
步骤 3
姜切末
步骤 4
葱切末
步骤 5
将花椒水分批次倒入肉中，沿一个方向搅拌，使肉吸收更多花椒水。（肉打花椒水后更嫩，也压住了许多膻味。如果放花椒粉会影响口感！）
步骤 6
加入生抽和油。（不要用老抽，颜色太重！油稍微大些，这样成品烧麦肉不是太紧实，肉也更嫩！）
步骤 7
加入姜
步骤 8
加入葱，搅拌！
步骤 9
加入盐
步骤 10
老妈感觉油有点少，又加入一些！油最好是胡麻油，味道更佳！
步骤 11
买的烧麦皮，皮薄。（离家的地方就是没有卖这个的，好的烧麦皮皮薄，劲道，蒸出来晶莹剔透。）
步骤 12
将肉馅放在中间，烧麦皮边的褶皱集中后，轻轻一捏即可。
步骤 13
包好的烧麦
步骤 14
水烧开后，上屉大火蒸7分钟。（不需要笼布。时间不要太长，据说8分钟以上都容易粘屉。）
步骤 15
出锅。晶莹剔透，十分可爱，让人充满食欲。
步骤 16
蘸醋，还可加入辣椒油，味道更香！如果还能配上砖茶，那香味更是美美的！（吃羊肉烧麦三件宝：醋、辣椒油、茶。）
正宗内蒙烧麦（稍美）的小贴士
1.最好选择羊肋扇处的肉，肥瘦相间。
2.肉打花椒水后更嫩，也压住了许多膻味。如果放花椒粉会影响口感！
3.油最好是胡麻油，味道更佳！油要放多一些。
4.水烧开后，上屉大火蒸7分钟。（不需要笼布。时间不要太长，据说8分钟以上都容易粘屉。）
5.吃羊肉烧麦三件宝：醋、辣椒油、茶。
菜谱创建时间：2018-07-18 13:35:26